Puente Romano Marbella: Der Sea Grill schlägt an der Marmor-Seafood-Bar ein neues Kapitel auf

Der Sea Grill, das Signature-Restaurant des Puente Romano Marbella, wurde komplett umgebaut: Er ist jetzt ein intimerer Speisesaal mit täglich wechselnder Karte, die sich nach Meer und Jahreszeit richtet.

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Erst den Fisch wählen, dann die Zubereitung

Mittelpunkt des neuen Sea Grill im Puente Romano Marbella ist eine Seafood-Bar aus Marmor, auf der der beste Fang des Tages auf Eis liegt. Küchenchef Leonardo Ferchero und sein Team erklären, was an diesem Tag am besten ist, und die Gäste entscheiden, wie es in der offenen Küche zubereitet wird: über Holzkohle gegrillt, in der Salzkruste gebacken, nach andalusischer Art frittiert oder roh als Crudo. Die Karte ergänzt zwei regionale Stile, a la roteña mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika und bilbaína, in der Pfanne gebraten mit Knoblauch, Chili und Olivenöl.

Die Herkunftsliste liest sich wie eine Karte der spanischen Küste: Langostinos aus Huelva, XL-Rote Garnelen, Rotbarbe und Schnapper aus Marbella, Tiger- und Scharlachgarnelen aus Cádiz, Hummer aus O Grove und Langusten aus A Guarda. Kaviar gibt es als Oscietra, Kaluga oder Beluga.

Erzeuger mit Vornamen

Das Restaurant nennt die Menschen hinter seinen Zutaten. Wilder Wolfsbarsch und Langostinos kommen direkt von den Booten, wilder Spargel von Antonio aus der Sierra de Yeguas, seltene Tomaten von Emilio aus Coín, am Morgen des Servierens geerntet, und junge Erbsen von Domingo, angebaut auf dem resorteigenen Biohof. Wilde Kräuter der Küste runden das Bild ab. Auf der Karte wird daraus ein eigener Abschnitt namens The Seagrill Farm, mit Gerichten wie alter Tomatensorte mit weißer Balsamico-Vinaigrette oder Zucchiniblüten mit Langustenmousseline.

Auch Fleischliebhaber kommen auf ihre Kosten. Ausgewählte, gereifte Stücke von spanischen Weiden, darunter ein Black Angus T-Bone von 1,2 kg und ein galicisches Striploin, werden am Tisch vollendet und tranchiert, ebenso der hausgemachte Räucherlachs.

Ein Keller mit vier Auszeichnungen in Folge

Der Sea Grill trägt vier Wine-Spectator-Auszeichnungen in Folge, den Best of Award of Excellence, und der Keller wächst weiter. Die Auswahl des Sommeliers reicht von Domaine de la Romanée-Conti, Pétrus und Château Margaux bis zu Vega Sicilia und dem Champagner Salon Cuvée S, sodass sich die Flasche nach dem Gericht richten kann und nicht umgekehrt.

Frühstück mit Meerblick

Das neue Konzept verändert auch den Start in den Tag. Das Frühstück des Puente Romano mit großem Buffet und À-la-carte-Auswahl wird jetzt im Sea Grill und im La Petite Maison serviert, täglich von 7.30 bis 11 Uhr, auf der sonnigen Terrasse oder drinnen. Das La Petite Maison ist selbst neu an der Bucht des Resorts und bringt die Küche der Côte d'Azur mit, die das Restaurant seit mehr als drei Jahrzehnten zu einer Ikone der Riviera macht.

Unsere Einordnung

An Fischrestaurants fehlt es in Marbella nicht, aber nur wenige verraten, wer die Erbsen angebaut hat. Der neue Sea Grill stellt das Produkt und seine Herkunft an den Anfang und überlässt den Rest dem Gast, von der Zubereitung bis zur Flasche. Mittag- und Abendessen gibt es täglich von 13 bis 24 Uhr, die Küche ist bis 23.30 Uhr geöffnet.